Yelp：餐饮业有望在 2022 年扭转局面

餐饮业正经历一段前所未有的变革时期，全球疫情加速了这一进程，而今年美国创纪录的通货膨胀又加剧了这一变革。从餐饮业商业模式的转变，到老生常谈的劳动力短缺，再到疫情带来的供应链问题，整个行业的复苏之路充满挑战。

虽然 2020 年是动荡的一年，但 2021 年对餐饮业来说却是转型的一年，Yelp 数据显示，2022 年有望扭转局面。

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同期美国各地就餐人数增长了 48%

据 Yelp 统计，2022 年第一季度，全美餐饮出行次数超过 1300 万次，较 2021 年同期增长 48%。餐饮的回归在东南部和加利福尼亚州尤为明显。

东南部城市的季度环比增长率最高，包括佛罗里达州巴拿马城（2022 年第一季度通过 Yelp 就餐的食客数量与 2021 年第一季度相比增加了 212%）、阿拉巴马州亨茨维尔（183%）、田纳西州塞维尔维尔（183%）、南卡罗来纳州哥伦比亚（176%）、佐治亚州拉格兰奇（158%）、佛罗里达州圣露西港（113%）、佛罗里达州迈尔斯堡（97%）和田纳西州孟菲斯（73%）。

加州增长最快的城市包括瓦列霍（增长 917%）、圣克鲁斯（225%）、斯托克顿（187%）、圣巴巴拉（170%）、千橡市（166%）、萨利纳斯（158%）、旧金山（158%）和圣何塞（145%）。

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店内用餐正在全面复苏

Yelp 数据显示，许多餐厅的堂食预订量也出现复苏，2022 年第一季度的预订搜索量与 2021 年第一季度相比增加了 107%。

虽然消费者更喜欢室内用餐，但户外用餐的需求依然旺盛。2022 年第一季度，户外用餐的搜索量与 2020 年同期相比增长了 1,060%。与此同时，室内用餐的搜索量增长了 6,360%。

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外卖业务持续增长

与 2021 年第一季度相比，消费者搜索外卖的频率减少了 31%，但比 2020 年第一季度增加了 107%，比 2019 年第一季度增加了 144%。

数据表明，外卖已经成为一种流行趋势，而且很可能会持续下去。

除了搜索数据外，餐厅点评中“外卖”的提及也呈现出同样的趋势。与2021年第一季度相比，2022年本地餐厅“外卖”的提及次数下降了37%，但比2019年同期增长了38%；2022年连锁餐厅“外卖”的提及次数比2021年同期下降了40%，但比2019年同期增长了47%。

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劳动力短缺仍然是最大的挑战

Yelp 数据显示，2022 年第一季度，消费者在评论部分提到“等待时间长”（增加了 23%）和服务人员不足（增加了 229%）的次数比去年同期更多。

为了应对日益增长的堂食需求与餐饮业劳动力短缺之间的矛盾，许多餐厅采取了一系列措施，如调整营业时间、优化菜单、协调可用桌位等。一些餐厅则选择了更现代化、更科技化的方法，例如采用 Yelp Guest Manager 等全面的顾客等候软件。

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越来越多的消费者提到菜单价格上涨

Yelp 数据显示，消费者开始意识到菜单价格的变化。与 2021 年同期相比，2022 年第一季度在评论中提到“价格上涨”的食客增加了 25%。

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体验式餐饮蓬勃发展

虽然菜单价格在上涨，但许多消费者仍在寻求更高价格的就餐体验，这可能是因为食客们也意识到了通货膨胀的影响，并希望把钱花在高质量的就餐体验上。