“餐+饮”模式如何为餐饮带来新的增长点？

后疫情时代中国奶茶的崛起

疫情过后，中国奶茶行业出现了报复性反弹增长，食客中也掀起了一股新的奶茶热潮。

在此后的一年里，新茶饮行业蓬勃发展，各类茶饮和新型奶茶竞相抢占高地。

与产品竞争激烈、营销创意要求日益严苛的中国茶饮行业相比，美国茶饮市场存在巨大空白——需求旺盛，但产品供给不足。

在这种情况下，在北美推广“餐饮+饮品”模式，将为餐厅带来更广泛的客群和更高的利润。

什么是“餐饮+饮品”模式？

“餐饮+饮品”模式是指将餐厅自身的菜品与新加入的饮品品类进行有机结合，以更好地利用顾客的消费习惯。

这是一种商业模式，通过提升餐厅对消费者的吸引力，从而提高客单价，增加餐厅收入。

关于“餐饮+饮品”模式的常见误区

1. 把餐厅变成奶茶店

“餐饮+饮品”模式在于发挥餐厅自身的特色和优势，将新的饮品品类与原有菜品相结合，打好“餐+饮”的组合拳。因此，应侧重于组合搭配，而不是饮品本身。

所以，单纯的饮品创新、独立研发、盲目扩充饮品种类等，并不属于“餐饮+饮品”模式。

2. 与饮品店进行恶性竞争

越来越多的客人在到店就餐前，会先去饮品店买一杯饮料。

餐厅的翻台率因此受到影响，所以许多餐厅老板将饮品店视为竞争对手。

然而，“餐饮+饮品”模式主张以菜品作为主要卖点，通过增加餐与饮的搭配来更好地留住顾客，而不是主张盲目竞争，那样只会增加经营压力。

如何做好“餐饮+饮品”模式？

首先，餐厅老板应重新审视自己的经营特色和优势，例如牛排馆配红酒，火锅配王老吉。

对于重口味的餐厅，可以选择清爽的饮品，如柠檬茶、水果茶、奶昔，或是茶味更浓的奶茶等。

呷哺呷哺早在2012年就开始布局饮品，先是推出冰沙和奶昔，后来紧跟潮流，重点打造“火锅+奶茶”模式。

奶茶在店内供应，且在消费者群体中拥有非常好的口碑。

凑凑火锅也是如此，将台式麻辣火锅与手摇茶结合在一起，在奶茶销售上获利丰厚。

其次，餐厅老板可以结合自身特色紧跟潮流。例如，当下“低糖”和“高膳食纤维”的饮品很受欢迎。

对于主打汤类、菜品清淡的餐厅，可以选择代糖饮品、气泡水、低糖甜点等，形成“轻食瘦身”系列，从而吸引更多追求健康生活方式的年轻人。