“餐+饮”模式如何为餐饮带来新的增长点？

疫情后中国奶茶的崛起

疫情过后，中国奶茶行业出现报复性反弹增长，食客中掀起新一轮奶茶热潮。

随后的一年，新茶饮行业开始腾飞，各种茶饮、新奶茶竞相抢占高地。

与中国茶饮料行业产品竞争激烈、营销创意要求越来越高相比，美国茶市场存在很大缺口——需求强劲，但产品供应低于需求。

在此形势下，“餐+酒”模式在北美的推广将为餐厅带来更广泛的客源和更多的利润。

什么是“餐+饮”模式？

“餐+饮”模式是指将餐厅自有菜品与新增的饮品品类有机结合，更好地利用顾客的消费习惯。

这是一种增强餐厅对消费者吸引力，从而提高客单价，增加餐厅收益的商业模式。

“餐+饮”模式的常见误区

1. 把餐厅改造成奶茶店

“餐+饮”模式，就是利用餐厅本身的特点和优势，在原有菜品的基础上，加入新的饮品品类，玩转菜品与饮品的组合。因此，重点在于组合本身，而非饮品本身。

所以，饮品的创新、自主研发、拓展饮品种类等等，都不是“餐+饮”的模式。

2. 与饮品店疯狂竞争

越来越多的客人，在来到餐厅之前，都会先去饮品店买一杯饮品。

餐厅的营业额就会减少，因此很多餐厅老板都把饮品店当成了竞争对手。

然而，“餐+饮”模式提倡以菜品为主要吸引力，通过增加酒水和菜品来更好地留住顾客，而不是提倡竞争压力而导致盲目竞争。

“餐+饮”模式怎么做？

首先，餐饮业主应该重新审视自己的经营特色和优势，比如牛排馆配红酒，火锅配王老吉。

对于口味重的餐厅，可以选择清爽型的饮品，比如柠檬茶、水果茶、奶昔、茶味较浓的奶茶等等。

呷哺呷哺早在2012年就开始布局饮品，先是冰沙、奶昔，后来紧跟时事，主打“火锅+奶茶”模式。

该款奶茶在各大商店均有销售，在消费者群体中口碑非常好。

凑凑火锅也是如此，将麻辣台式火锅与手摇茶融合在一起，靠奶茶销售赚得盆满钵满。

那么，餐厅老板们可以结合自身的特点，跟上现在的潮流，比如现在流行“低糖”、“高膳食纤维”的饮品。

在以汤品为主的餐厅，可以搭配口味清淡的菜肴，选择代糖、气泡水、低糖甜品等，形成“瘦身”系列，吸引更多崇尚健康生活方式的年轻人。