北美餐厅如何与新冠疫情“共存”？

随着全球疫情的发展，病毒的传播在可控范围内，与此同时，全球经济面临一个新课题——如何与病毒“共存”。

无论是传统行业还是新兴行业，大家都在思考产业转型和新的增长点。

餐饮业也面临着许多长期存在的问题和挑战。

第一，全球食品价格上涨

根据联合国粮食及农业组织（FAO）的最新数据，受全球疫情影响，过去15个月食品价格上涨了近40%，这是自2010至2011年“阿拉伯之春”骚乱以来的最大涨幅。据密苏里州某学校的食品营养服务主管称，由于食品短缺情况严重，学校已收到三家主要食品供应商的“暂停供应”通知。

大宗商品价格上涨并不总是会影响消费者，但经济学家将此次食品价格上涨视为一个“相对明确的信号”。

这表明食品价格上涨和短缺，以及全球消费者的购买力都将持续下降，且可能会持续到2022年。

第二，供应链问题

自疫情爆发以来，物流问题一直是人们关注的焦点。UPS高管预测，由疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久性损害。

因此，跨国零售商和制造商正推动其供应链“区域化”。

供应链的区域化是对餐饮业成本的第二次打击，而这种“打击”将成为一种持续存在的“现象”。

第三，美国通胀预期达到4%

纽约联储10月4日发布的最新调查结果显示，美国消费者的中期通胀预期升至历史最高水平，预计未来三年通胀率将达到4%。

与此同时，工资涨幅能跟上物价增长的预期开始降温，未来一年的工资增长中值预期下降了0.4个百分点。

消费者收入的降低以及货币购买力的持续大幅下降，继续对美国经济产生负面影响。

食品价格上涨、供应短缺及成本上升，以及消费者购买力下降这三大问题，正在对餐饮业的未来产生深远影响。

那么，餐饮业将如何应对这些危机和挑战？

——轻量化

1. 数字营销势在必行

一方面，餐厅经营者可以减少营销支出，例如削减促销开支、降低印刷成本并减少活动降价幅度；另一方面，经营者可以通过Tiktok和小红书等社交媒体，利用在线渠道增加客源，提高餐厅知名度。

美国每月有超过6500万TikTok活跃用户。根据营销机构MGH的一项新研究，36%的TikTok用户在平台上看到某餐厅的视频后，会选择去该餐厅点餐。

3月，一段意面食谱在TikTok上走红，直接导致了山羊奶酪的短缺；10月，一首名为《Fancy Like》的歌曲因歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's餐厅带来了一波流量，随之推出的奥利奥奶昔也大受欢迎。

此外，数字营销的成本远低于传统营销模式，非常适合那些“急需流量但不知如何获客”的餐厅经营者。