疫情过后：餐饮业劳动力仍将短缺

2022年9月26日

人力资源问题是餐饮业长期存在的问题，尤其是美式中餐，劳动力短缺的挑战一直难以克服。

如今，疫情又带来更多新问题、新挑战。

除了餐饮行业普遍存在的人员变动频繁、劳动力流动、薪资待遇要求不断提高等问题外，疫情过后餐饮行业还将面临哪些新的变化和趋势？

未来餐饮业者必将更加年轻

2020年美国餐饮协会（NRA）统计数据显示，全美餐饮从业者的平均年龄逐年下降，整体呈现年轻化趋势。疫情过后，餐饮业为了生存，正高速向科技化、轻量化转型，而这种转变也导致餐饮人员技能中科技化占比提升。

因此，疫情后餐饮从业人员的能力提升主要围绕技术和沟通两个方面。

Yum! 首席运营官兼首席人力资源官 Skeans 在 CREATE Digital Dive 主题演讲中表示：“我认为，未来的餐厅工作将真正存在于出色的人际交往能力与利用技术的能力之间的某种连接点上。”

疫情爆发后，堂食的辐射能力减弱，连锁餐饮企业纷纷布局轻食堂，以适应疫情后餐饮快速化、堂食减少的变化。

因此，餐厅工作人员需要应对复杂多样的售卖方式——路边取餐、流动餐车等等（参考《北美餐厅如何与新霍尔病毒‘共存’？》）此外，餐厅工作人员在服务过程中还需要熟练操作手机和各种APP、SAAS工具。

餐厅员工不仅需要自己掌握科技工具，还需要具备强大而有效的沟通能力，指导同事上手科技，并能够与顾客进行快速沟通——例如，如何使用新的点餐工具等等。

从以上趋势可以看出，餐饮业对劳动力的需求正在逐渐增加，劳动力短缺、待遇要求提高等问题将更加突出。

由于人员短缺，68%的餐厅经营者表示缩短了营业时间，46%的餐厅减少了菜单品种，45%的餐厅在正常营业日关闭了餐厅。根据美国劳工部最新的就业数据，今年夏天，餐厅员工的平均时薪首次超过15美元，并且还在持续增长，但就业增长仍然停滞不前。

许多经营者正在寻找除工资之外的吸引和留住员工的方法，包括带薪休假、医疗保险和交通福利。与此同时，我们需要更具创造性和人性化的方法来应对餐厅的员工困境。

没有什么比教育福利更能吸引潜在的学生员工。

总部位于阿肯色州的Xplore餐饮集团为了解决学生员工轮班困难、因学业压力而减少工作时间的问题，允许学生员工在轮班期间有一小时的家庭作业时间，餐厅将支付他们相同的工资。

此外，餐厅还将为获得“A”的学生员工奖励 100 美元，为获得“B”的学生员工奖励 20 美元。

该政策于三周前生效，首席执行官格雷格·琼斯表示，新政策已开始产生效益。

“这显然增加了我们的劳动力成本，”琼斯告诉《国家餐饮新闻》，“但也让我们能够吸引一些可能对烹饪事业感兴趣的优秀员工。通过提供良好的工作机会、学校支持以及培养孩子们良好的职业道德，这是我们回馈社区的另一种方式。”

对于大型连锁餐厅来说，现有的团队会在中后台安排许多非一线员工。据《全国餐饮新闻》10月8日报道，Raising Cane的Chicken Fingers团队近一半的员工自愿前往一线工作，担任煎炸工、收银员和服务员，从而帮助公司应对疫情爆发后的劳动力挑战。

总部位于亚特兰大、拥有 39 家分店的 Ted Turner 连锁餐厅宣布，将首次在感恩节和圣诞节前夕关闭，让员工享受应得的假期，因为圣诞节前夕和感恩节是一年中最繁忙的时候。

Ted's 首席执行官兼联合创始人 George McKerrow 表示，他想向团队表达谢意。“我们非常感谢团队成员，他们带着积极的态度和真诚的热情重返工作岗位，这正是我们客人所期待的。我们的团队让客人感到满意，更重要的是，让他们有宾至如归的感觉。现在，他们应该在这个假期与家人共度美好时光。”

参考

[1] Ron Ruggless，2021 年 9 月 10 日，《国家餐厅新闻》，

https://www.nrn.com/technology/restaurant-worker-future-needs-heightened-digital-and-people-skills-expert-says

[2] Joanna Fantozzi，2021 年 10 月 20 日，国家餐厅新闻，

https://www.nrn.com/workforce/here-s-how-4-restaurants-are-addressing-labor-crisis-creative-ways

[3] 2021年10月21日，《全国餐饮新闻》，

https://www.nrn.com/operations/foodservice-operators-expect-labor-and-product-shortages-continue