疫情过后：餐饮业劳动力仍将短缺

人力资源问题一直是餐饮业的老大难问题，尤其是在美式中餐领域，用工挑战更是难以逾越。

如今，疫情的爆发带来了更多新的问题与挑战。

除了员工流动性高、人员流失以及薪资和待遇要求不断提高等常见问题外，疫情之后餐厅将面临哪些新的变化和趋势？

餐饮从业者将趋于年轻化

2020年美国全国餐饮协会（NRA）的统计数据显示，全美餐饮从业者的平均年龄逐年下降，整体呈现出年轻化的趋势。疫情过后，为了生存，餐饮业正以极高的速度向技术化和轻量化转型，这种转变也导致餐饮从业人员的技能要求中，技术占比不断增加。

因此，后疫情时代餐厅员工的胜任力主要围绕两个方面：技术与沟通。

百胜餐饮集团（Yum! Brands）首席运营官兼首席人力资源官Skeans在CREATE Digital Dive主题演讲中表示：“我认为未来的餐厅工作，将真正存在于出色的人际交往能力与利用技术的能力之间的连接点上。”

1. 快速理解并掌握技术的能力

疫情爆发后，堂食餐厅的辐射能力变弱，因此连锁餐厅倾向于通过开设更多轻量化的餐饮点位，以适应疫情后快速用餐和堂食减少的变化。

因此，餐厅员工需要应对各种复杂的售卖方式——路边取餐、移动餐车等（参考《北美餐厅如何与“新冠病毒”共存？》）。此外，员工在服务过程中还需要熟练操作手机以及各种APP和SaaS工具。

2. 与人沟通及建立关系的能力

餐厅员工不仅需要自身掌握技术工具，还需要具备强大且有效的沟通能力，引导同事上手新技术，并能与顾客进行快速沟通——例如，如何使用新的点餐方式等等。

从上述趋势可以看出，对餐饮劳动力的需求正在逐步提高，劳动力短缺和待遇要求上升的问题将变得更加尖锐。

由于人员短缺，68%的经营者表示餐厅缩短了营业时间，46%的经营者减少了菜单项目，45%的经营者在原本应该营业的日子关闭了餐厅。美国劳工部的最新就业数据显示，今年夏天，餐厅员工的平均时薪首次超过了15美元，且仍在持续增长，但就业增长依然停滞不前。

许多经营者正在寻找薪资以外的方式来吸引和留住员工，包括带薪休假（PTO）、健康保险和交通福利等。同时，我们需要更具创造力和人文关怀的方法来解决餐厅的用工困境。

1. 允许学生员工在工作时间内完成作业

没有什么比教育福利更能吸引潜在的学生员工了。

阿肯色州的Xplore餐饮集团为了解决学生员工因学业压力难以轮班及减少工时的问题，允许学生员工在轮班期间拥有一小时的作业时间，且餐厅照常支付薪水。

此外，如果学生员工获得“A”，餐厅将奖励100美元；获得“B”，奖励20美元。

该政策于三周前生效，首席执行官Greg Jones表示，新政策已初见成效。

“显然，这增加了我们的劳动力成本，”Jones告诉《国家餐饮新闻》，“但它也让我们吸引了一些对烹饪事业感兴趣的优秀员工。通过提供好的工作岗位、学业支持并教导孩子们良好的职业道德，这是我们回馈社区的另一种方式。”

2. 鼓励员工投身一线

对于大型连锁餐厅，成熟的团队中会有许多中后台的非一线员工。据《国家餐饮新闻》10月8日报道，Raising Cane's Chicken Fingers团队有近一半的员工自愿前往一线担任炸物工、收银员和服务员，从而帮助公司度过了疫情后的用工难关。

3. 提供更多假期

位于亚特兰大的Ted Turner连锁餐厅（拥有39家门店）宣布，将首次在感恩节和平安夜闭店，让员工享受应得的休息。因为平安夜和感恩节通常是一年中最忙碌的时候。

Ted's的首席执行官兼联合创始人George McKerrow表示，他想表达对团队的感激。“我们非常感谢那些以积极态度回归工作，并展现出顾客所期待的真诚热情的团队成员。我们的团队让顾客露出微笑，更重要的是，让他们感到宾至如归。现在，他们理应在这个假期与自己的家人共度美好时光。”

参考资料

[1] Ron Ruggless, 2021年9月10日, 《国家餐饮新闻》,

https://www.nrn.com/technology/restaurant-worker-future-needs-heightened-digital-and-people-skills-expert-says

[2] Joanna Fantozzi, 2021年10月20日, 《国家餐饮新闻》,

https://www.nrn.com/workforce/here-s-how-4-restaurants-are-addressing-labor-crisis-creative-ways

[3] 2021年10月21日, 《国家餐饮新闻》,

https://www.nrn.com/operations/foodservice-operators-expect-labor-and-product-shortages-continue